Queridos amigos  abri ontem a primeira garrafa de nossa cerveja imperial Stout - GAIA. Estou muito feliz com o resultado ainda que mereça alguns ajuste como melhorar o corpo e aumentar o aroma de café e chocolate. Vejam como ficou:

Rótulo da Cervejaria Artesanal Arantes- XAMBÁ

Nossa camiseta de divulgação do Curso de fabricação de cerveja artesanal. Aos participantes favor enviar o número do manequim para que possa confeccionar.

Ao fundo nosso novo a GAIA. Uma imperial Stout.  o nome nos remete ao princípio de tudo em nosso Planeta- Terra.

cartaz divulgação do curso de fabricação de cerveja artesanal

Nosso blog agora contempla a imagem representando a áfrica e que será usada no rótulo da nossa nova cerveja Imperial Stout a XAMBÁ. Esta imagem de fundo é  Foto: Márcio Vasconcelos Personagem: Glokukosu Naeton – Ouidah - Benin.
Em breve disponibilizaremos foto do rótulo.

CURSO PARA INCIANTES FABRICAÇÃO DE CERVEJA

Caros amigos iniciantes no universo cervejeiro,

Estamos aqui para convidá-los a participarem do primeiro curso  da Cervejaria Artesanal Arantes. Iremos realizar o evento no espaço da Reciclaria, em Aracaju, Av. José Menezes Prudente, 97, Aeroporto. O evento ocorrerá no dia 21 de maio e já está com as inscrições abertas a partir de hoje com número limitado de 20 pessoas. O custo do evento será de R$280,00 (duzentos e oitenta reais) por pessoa. Serão passados conhecimentos básicos para fabricar cerveja e no final do curso a produção será dividida entre os participantes.

Para fazer a inscrição deverá enviar e-mail com os dados pessoais para ismarlm@hotmail.com e após envio receberá instruções para realizar o pagamento. 

Será uma excelente oportunidade para aprender esta arte e poder fazer sua cerveja em sua casa com  familiares e amigos. 

Divulguem com os amigos e venham para este evento que será uma verdadeira festa e a oportunidade de conhecerem os 3 rótulos da Cervejaria Arantes: a "Nossinhora", uma cerveja de trigo; a "Sinhá", uma cerveja American Pale Ale feita com rapadura; e, a mais recente, a Xambá, uma stout, cerveja escura com notas de chocolate e café, 

Aguardamos vocês.

Queridos amigos que acompanham nosso Blog.
Ontem abri uma garrafa da minha Cerveja de Trigo a "Nossinhora".
Ficou muito gostosa a cerveja. Bastante refrescante e de fácil bebida.

O teor alcoólico estimado é de 4,1 %.

Amigos aqueles que se propõem a fazer cerveja artesanal, ainda que sabendo ser um processo simples, deverá se preocupar em entender o processo. Nesta esteira vou disponibilizar aqui trechos do livro  "How to Brew" de John Palmer. 

8..2 Redefinindo a fermentação

 A fermentação dos açúcares do malte em cerveja é um processo bioquímico complicado. É mais
do que apenas conversão de açúcar em álcool, que pode ser considerada como atividade primária.
Fermentação total pode ser definida como três fases, a fase da Adaptação ou Atraso (fase 01), a fase
Primária ou Atenuativa (fase 02) e a fase Secundária ou Condicionante (fase 03). A levedura não termina a
fase 2 antes de começar a fase 3, este processo ocorre em paralelo, mas o processo de condicionamento
ocorre mais lentamente. Como a maioria dos açúcares estão consumidos, mais e mais leveduras vão
transacionar a digerir maiores e mais complexos açúcares e subprodutos precoces das leveduras. É por isso
que a cerveja (e o vinho) melhoram com a idade até um certo ponto, devido a presença de leveduras.
Cervejas que foram filtradas ou pasteurizadas não se beneficiam do envelhecimento.
8.2.1 Lagtime ou fase de adaptação
Imediatamente após a inoculação, a levedura inicia o processo de adaptação as condições do
mosto e inicia um período de alta propagação. A levedura o oxigênio disponível no mosto para facilitar o processo de propagação.A levedura pode usar outros métodos para se adaptar e propagar na ausência de oxigênio, mas podem fazê-lo muito mais eficiente com o oxigênio. Em condições normais, a levedura pode prosseguir em fase de adaptação e iniciar a fermentação primária dentro de 12 horas. Se passar 24 horas sem atividade aparente, provavelmente mais levedura deve ser inoculada.
No início da fase de adaptação, a levedura faz estoque de açúcares, FAN e outros nutrientes
presentes, e faz uma varredura das enzimas e outros atributos que necessita para se adaptar ao ambiente. A levedura usa suas próprias reservas de glicogênio, oxigênio e lipídios do mosto para sintetizar esteróis para construir as suas membranas celulares. Os esteróis são conhecidos por ser importante para tornar a membrana celular permeável aos açúcares e outros nutrientes do mosto . Esteróis também pode ser produzido pela levedura em más condições de oxigenação a partir de lipídios encontrados no Trub do mosto, mas esse método é muito menos eficiente.
Uma vez que as paredes celulares são permeáveis, a levedura pode iniciar o metabolismo do
nitrogênio amino e açúcares no mosto para se alimentar. Como todo animal, a meta de vida para a
levedura é a reprodução celular. Levedura reproduz assexuadamente por divisão celular. Filha células
separa-se da célula-mãe. O processo de reprodução consome muita energia e processos metabólicos
aeróbia são mais eficientes que anaeróbio. Assim, uma boa oxigenação do mosto encurta a fase de
adaptação, e permite que a levedura reproduza-se rapidamente para níveis que garantam uma boa
fermentação. Quando o oxigênio é utilizado, a levedura alterna para o modo metabólico e começa o que consideramos ser fermentação - o metabolismo anaeróbio de açúcar para o álcool. Este método é menos energeticamente eficiente, de modo que a levedura não consegue se reproduzir como durante a fase de adaptação.
A chave para uma boa fermentação é lotes de leveduras fortes e saudáveis, que podem fazer o
trabalho antes de ficarem inertes devido o desfavorecimento dos recursos, como níveis de álcool, e tem pode vida. Como observado, o índice de reprodução é mais lento, sem oxigênio. Em algum ponto no ciclode fermentação da cerveja, o índice de reprodução da levedura vai ficar menor que o índice de leveduras inertes. Por proporcionar melhores condições para o crescimento e reprodução da levedura no mosto inicial, podemos garantir que esta taxa de transição não irá ocorrer até que a cerveja esteja totalmente atenuada.
Mosto que é underpitched (Mostos para fermentação espontânea) ou mal aerado irá ter uma
fermentação mais lentamente ou incompleta devido à falta de células viáveis de levedura. Mestres
cervejeiros experientes tem uma forte opinião sobre sobre aeração do mosto e fazer um starter da
levedura, por que esta pratica garante células viáveis suficientes para fazer um bom trabalho.

















Em breve disponibilizaremos um segundo capitulo que tratará da  Fase primária ou Atenuativa. Aguardem.

Inicialmente quero desejar a todos os amigos um 2016 de realizações. Estive ausente no final do ano passado mas retomo meu projeto de compartilhar com vocês minhas experiências em fazer cerveja artesanal.
Em 2016 quero produzir muitas cervejas e já iniciei os trabalhos no domingo passado fazendo uma receita de trigo que batizei carinhosamente de Nossinhora.

Daqui a 15 dias  farei a segunda brassagem do Ano.
vejam o Rótulo da Cerveja de trigo: